百香果皮可溶性膳食纤维酶法提取及性质研究

作者：周淑仪; 李敏

来源：食品科技, 2019, 44(07): 283-290.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.046

• 百香果皮
• 纤维素酶
• 可溶性膳食纤维

以干燥的百香果果皮为原材料,研究了纤维素酶酶法提取百香果果皮中可溶性膳食纤维(SDF)的关键技术,并采用正交试验设计优化SDF的提取工艺,测定了SDF的持水力、溶胀性和抗氧化等性质。结果表明,酶法提取百香果果皮SDF的适宜工艺条件为:纤维素酶质量分数4%、料液比1:25(g/mL)、酶解温度60℃、酶解时间6 h,在此工艺条件下,SDF的提取率可达21%。膳食纤维的持水力为570%,溶胀性为17 mL/g,随着时间增加其结合水的能力增加。阳离子交换能力为1.04 mmol/g,持油力(植物油)为0.88 g/g,持油力(动物油)为1.18 g/g。此外,羟基自由基清除能力、超氧阳离子自由基清除能力较强,还原能力相对较弱。

• 单位
  广东中烟工业有限责任公司; 仲恺农业工程学院