中国传统发酵乳中嗜热链球菌H2的培养及益生特性评价

作者：刘冬梅; 胡金双; 黄泳尧; 黄燕燕

来源：华南理工大学学报(自然科学版), 2020, 48(09): 133-140+148.

• 嗜热链球菌
• 培养基优化
• 响应面法
• 体外益生性质

为促进国产乳品发酵剂自主研发,从内蒙传统发酵乳中分离鉴定一株嗜热链球菌菌株H2(Streptococcus thermophilus),通过响应面法优化培养基组成,采用体外分析法对菌株H2进行益生特性评价。结果表明,培养基氮源为45.25 g/L酵母提取物、生长因子为169.5 mg/L半胱氨酸、缓冲体系补充物为0.705 g/L碳酸钙且培养条件控制为温度40℃、初始pH值5.5、接种量3.5%时,培养液中活菌数达4.20×10～9 CFU/mL,是优化前的37.8倍。体外益生特性评价实验证明,H2在pH=3时存活率为49.65%,胆盐质量分数为0.3%时存活率可达99.62%。H2的发酵上清液经高效液相色谱(HPLC)法检测,分别检测到L-乳酸、甲酸、乙酸、丙酸、异丁酸、异戊酸等多种发酵代谢产物,其中L-乳酸浓度达到最大,为12.64 mmol/L,且未检到D-乳酸。H2的发酵上清液对3种自由基均有清除作用,其中对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的清除率最高,为94.06%。

• 单位
  华南理工大学