非热加工技术消减食物过敏原研究进展

作者：郭颖希; 王满生; 成军虎^*; 韩忠

来源：食品与机械, 2019, 35(05): 219-230.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.039

• 非热加工技术
• 食物过敏原
• 低温等离子体
• 高压处理
• 超声波
• 辐照

主要介绍了低温等离子体技术、高压处理、超声波处理、辐照处理等非热物理加工技术及其优缺点,这些技术均能够通过暴露或掩盖食物中过敏原的抗原表位,改变过敏原的二级结构,破坏维持三、四级结构的非共价键如氢键、疏水相互作用等方式来改变致敏蛋白的空间结构,从而消减其致敏性。

• 单位
  华南理工大学; 中国农业科学院麻类研究所