水产品保鲜技术研究现状及应用进展

作者：吴锁连; 康怀彬; 李冬姣

来源：安徽农业科学, 2019, 47(22): 4-33.

• 水产品
• 保鲜技术
• 现状
• 应用

水产品营养价值高,深受消费者青睐,但是内源酶活性强,携有大量微生物,易腐败变质,影响水产品的贮藏、流通及营销各环节,因此水产品保鲜技术的研究就显得非常迫切。从物理、化学及生物保鲜3个角度分析水产品保鲜技术的研究现状及进展,指出其中存在的问题及未来发展趋势。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学; 鄂州职业大学