紫薯色素与防腐剂复配抑菌作用

作者：李丹丹; 彭业芳; 王涛涛; 薛兵; 付娟娟; 刘崇波; 温辉梁

来源：南昌大学学报(理科版), 2012, 36(05): 453-456+461.

• 紫薯色素
• 防腐剂
• 复配
• 抑菌
• 响应面法

对紫薯色素进行提取、纯化,做抑菌试验,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)为1.25mg.mL-1。在单因素实验的基础上,将紫薯色素作为抑菌物质与山梨酸钾、苯甲酸钠进行复配做抑菌实验,用响应面法对三者复配比进行优化。结果表明,紫薯色素与苯甲酸钠交互作用对金黄色葡萄球菌抑菌作用极显著。复配物最佳抑菌配比为:山梨酸钾0.480mg.mL-1,苯甲酸钠0.260mg.mL-1,紫薯色素2.15mg.mL-1。在此条件下,对金黄色葡萄球菌的实际抑菌圈直径为24.7mm。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 环境与化学工程学院; 南昌航空大学