1-MCP对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响

作者：张丹; 赵焓羽; 周飘飘; 赵露露; 董艳娇; 刘欢^*

来源：食品工业, 2022, 43(05): 167-172.

• 1-甲基环丙烯
• 鲜切
• 刺嫩芽
• 保鲜

为探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)处理对鲜切刺嫩芽品质的影响,采用化学保鲜剂结合鲜切处理研究方法,在低温储藏过程中不同浓度1-MCP处理鲜切刺嫩芽品质的变化情况。结果表明:30μL/L浓度的1-MCP处理对鲜切刺嫩芽保鲜效果要优于其他浓度,显著抑制微生物生长繁殖和水分流失、保持了外观颜色、减缓营养成分消耗、保护细胞膜系统CAT和SOD酶活性、降低MDA含量以及PPO和POD酶活性。综合分析可知, 1-MCP保鲜处理结合冷藏可以有效延长鲜切刺嫩芽保鲜期。

• 单位
  吉林工程技术师范学院