烧烤肉中多环芳烃的检测方法及控制措施

作者：沈习习; 汤晓艳^*; 战俊良; 葛倩倩

来源：中国食物与营养, 2019, 25(11): 21-25.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2019.11.004

• 多环芳烃(PAHs)
• 烧烤肉
• 检测
• 控制

烧烤肉制品中多环芳烃(PAHs)产生的影响因素主要有加热温度和时间、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等。本文通过对国内外烧烤肉制品中多环芳烃限量规定、检测方法、产生因素及控制措施的研究进展进行综述,为烧烤肉制品中PAHs的安全控制和进一步研究提供科学依据。

• 单位
  中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所