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摘要
鲁氏酵母(Zygosaccharomycesrouxii)是一种广泛应用于酱油及酱类食品生产的耐高盐酵母。本研究采用单因素试验和正交试验对鲁氏酵母在高盐浓度下的高密度发酵培养基组成及培养条件进行优化。结果表明：鲁氏酵母的最优培养条件为：培养温度28℃，初始pH值5.5；最优培养基组合为葡萄糖10%，酵母粉2%,YNB 2%,NaCl 8%。在此优化条件下，鲁氏酵母的OD600 nm值达到30.7，比优化前显著提高。该研究为高密度发酵获得耐盐高活性鲁氏酵母奠定基础。
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鲁氏酵母(Zygosaccharomycesrouxii)是一种广泛应用于酱油及酱类食品生产的耐高盐酵母。本研究采用单因素试验和正交试验对鲁氏酵母在高盐浓度下的高密度发酵培养基组成及培养条件进行优化。结果表明：鲁氏酵母的最优培养条件为：培养温度28℃，初始pH值5.5；最优培养基组合为葡萄糖10%，酵母粉2%,YNB 2%,NaCl 8%。在此优化条件下，鲁氏酵母的OD600 nm值达到30.7，比优化前显著提高。该研究为高密度发酵获得耐盐高活性鲁氏酵母奠定基础。
