辛烯基琥珀酸酐酯化改性阿拉伯胶的工艺优化

作者：石燕; 闫薇; 涂宗财^*; 胡月明

来源：中国食品学报, 2021, 21(02): 203-212.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2021.02.025

• 辛烯基琥珀酸酐
• 原始阿拉伯胶
• 乳化性能
• 乳化剂
• 有机溶剂
• 酯化改性
• 工艺优化

提纯原始阿拉伯胶(OGA),采用乳化剂替代有机溶剂处理的辛烯基琥珀酸酐(OSA)对阿拉伯胶进行酯化改性。通过单因素和响应面试验优化工艺条件,并研究酯化改性后的阿拉伯胶的性质。试验结果表明:酯化改性的最佳工艺参数为OSA添加量3%(以OGA干重计),OGA质量分数40%,反应pH 8.5,反应时间1.56 h,反应温度23℃。此条件下所得产物中辛烯基琥珀酸的接入量为1.97%。结合粒径、电位及微观结构数据进行分析,发现较高的表观黏度有利于避免乳液中液滴的聚集及分层,酯化改性提高了CGA的乳化性能。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 江西师范大学; 南昌大学