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摘要
<正>如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。故为贯彻《食品安全法》及其实施条例，市场监管部门对可能含有亚硝酸盐的食品进行大量抽检工作，但在基层工作中酱腌菜亚硝酸盐限值在基层存在较大争议。
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<正>如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。故为贯彻《食品安全法》及其实施条例，市场监管部门对可能含有亚硝酸盐的食品进行大量抽检工作，但在基层工作中酱腌菜亚硝酸盐限值在基层存在较大争议。
