2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成及热裂解分析

作者：芦昶彤; 陈芝飞; 马宇平; 侯佩; 付瑜锋; 郑峰洋; 李成刚; 孙志涛; 高明奇; 张展

来源：食品科学, 2018, 39(05): 99-105.

• 2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖
• Heyns重排反应
• 合成
• 热失重
• 热裂解
• 气相色谱-质谱法
• 香韵

以D-果糖和L-天冬氨酸单钾盐为原料合成了2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖,利用傅里叶变换红外光谱、1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)、13C NMR和高分辨率质谱技术进行结构表征。应用热重-微商热重和在线裂解气相色谱/质谱联用技术分别研究了2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的热失重和热裂解行为。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法和还原能力法对其体外抗氧化活性进行测定。结果表明:合成产物为目标化合物;目标化合物的裂解温度为187.8℃,700℃时总失重达到91.26%;目标化合物裂解产物的数量随温度的升高而增多,裂解产物包括杂环类、酮类、羧酸类、醛类、酚类、烯烃类、醇类和芳烃类等化合物,裂解产物表现出烘焙香、甜香、焦甜香、可可香、花香和奶香等香韵;目标产物具有较强的DPPH自由基清除能力和还原能力,是一种潜在的抗氧化剂。

• 单位
  河南中烟工业有限责任公司; 郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院