为探讨油炸外裹糊鱼块的营养及其与人类健康关系,全文通过影响对以南极冰鱼为原料制作的油炸外裹糊鱼块品质的各个指标(如感官、质构、色差、脂肪、水分等)进行研究,结果表明,各个指标对制作出更具营养的油炸外裹糊鱼块至关重要,油炸外裹糊鱼块的营养与人类健康息息相关。
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