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摘要
沙棘果渣是沙棘果汁加工过程中的副产物,其中含膳食纤维、维生素、黄酮等有效成分,具有一定的营养及利用价值。为科学合理选择沙棘果渣的干燥保藏实用技术,以减少果渣品质变化和营养损失,采用热风悬浮式干燥方式,低温干燥沙棘果渣,以果渣含水率、Vc、VE和总黄酮含量为指标,考察干燥温度对各活性成分的影响。试验结果表明,沙棘果渣含水率随着干燥温度的上升而下降,同时干燥时间越短;当干燥温度为70℃时,沙棘果渣中Vc含量最高;当干燥温度为50℃～80℃之间时,VE含量受温度的影响不大,总黄酮含量随着干燥温度的升高而降低。综合考虑,沙棘果渣热风干燥温度在60℃～70℃时,用时较短,而且可以较好地保留其中的活性成分,有利于沙棘果渣的高质高效利用。
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单位山西省林业科学研究院
