以菠萝蜜为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制菠萝蜜果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为果胶酶用量100mg/L,SO2添加量50mg/L~100mg/L,发酵温度24℃,含糖量调整21%,酵母接种量5%。
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