不同杀菌温度对生乳指标的影响

作者：周颖; 黄锐

来源：中国乳业, 2018, (03): 63-66.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2018.03.017

• 过氧化物酶
• 巴氏杀菌
• 糠氨酸
• 乳铁蛋白

采用利乐多功能巴氏杀菌机对生乳进行温度72℃、73℃、74℃、75℃、80℃的巴氏杀菌,研究了杀菌后样品的菌落总数、糠氨酸含量、过氧化物酶活性、乳铁蛋白含量等指标的变化。研究表明:72℃、73℃杀菌后,菌落总数无显著差异,而74℃、75℃、80℃有显著性下降;随着加热温度的升高,糠氨酸含量有显著性增加;过氧化物酶活性随着杀菌温度的升高而显著性下降,在80℃时仅为126 U/L;72℃、73℃、74℃和75℃杀菌后,乳铁蛋白含量无显著性变化,而在80℃时有显著性下降。