UPLC-MS-MS检测猪肉中的甲硝唑原药及其代谢产物羟基甲硝唑

作者：黄霞; 张光前^*; 朱贵平

来源：食品安全导刊, 2022, (15): 57-61.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.15.015

• 鲜猪肉
• 超高效液相色谱-串联质谱
• 甲硝唑
• 羟基甲硝唑

建立超高效液相色谱-串联质谱法检测猪肉中的甲硝唑、羟基甲硝唑(甲硝唑代谢物)的方法。以饱和食盐水、甲醇+丙酮(3+1)溶解样品，乙酸乙酯提取，甲醇定容，外标法定量。结果表明，2种物质在10～500 ng/mL线性关系良好。甲硝唑定量限为0.374 3 μg/kg，羟基甲硝唑定量限为0.056 7 μg/kg。在1 μg/kg、5 μg/kg、20 μg/kg这3个加标水平下，甲硝唑平均回收率为分别为60.7%、75.4%、85.9%，相对标准偏差为10.5%、8.6%、5.9%。羟基甲硝唑平均回收率为分别为65.9%、76.8%、84.1%，相对标准偏差为9.8%、7.6%、6.5%。该方法适用于肌肉组织、脏器组织及水产品的检测。利用该方法对市售12批鲜猪肉中甲硝唑、羟甲基甲硝咪唑进行检测，均未检出。