包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征

作者：龙吉云; 郑为完; 廖和菁; 孔令伟; 张海玲; 邹金

来源：食品科学, 2010, 31(17): 129-132.

• 高含量
• 天然VE
• 性质

研究以变性淀粉为壁材包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征。采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光扫描粒度仪、环境扫描电镜分别测定天然VE油微胶囊粉的VE含量、表面VE含量、复原乳状液粒径分布、表面超微结构。结果表明:天然VE油微胶囊粉VE含量高达30%,贮藏6个月后表面VE油含量低于5%,复原乳状液粒径分布窄,表面超微结构致密。表明以34.5%的变性淀粉为壁材,复配乳化剂1(亲油性)与乳化剂2(亲水性)总用量为3%,芯材62.5%的天然VE油所构成的乳化体系稳定,喷雾干燥得到的高含量天然VE油微胶囊粉性质优良。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室