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摘要
<正>烹调技法简单是福山民间美食的基本特征之一。烹饪菜肴多采用炒、蒸、煎、炖、焖、熬、拌和烹、炸等技法,大锅、小灶都用,以大锅为主。焖鱼是经典家常菜,起源于八角、芝罘岛一带渔民,后扩大到域内整个家庭和酒店、宾馆,现已成为烟台城乡普及率最高的集美食和名食与一体的菜肴。家庭焖鱼包括牙片鱼、片口鱼、鲳鱼、鲅鱼、鳎目鱼、加吉鱼和杂鱼(多种鱼在一起),其味道鲜美,香气四溢,颇受食客欢迎。焖鱼有整鱼焖,也有段焖、块焖,例如刀鱼(带鱼)、鲅鱼等;有面酱焖,也有酱油焖;有先油煎鱼,然后放上葱丝、姜丝和酱油、花椒、大料加水焖,也有先爆锅,兑好汤,放入鱼焖,还有先爆锅煸炒鱼,
