高效液相色谱-原子荧光光谱联用技术测定富硒鸡蛋中的硒形态

作者：周晓华; 王铁良^*; 魏亮亮; 钟红舰; 魏红; 张迪; 刘进玺; 郭洁; 吴绪金; 段然^*

来源：中国无机分析化学, 2023, 13(12): 1451-1458.

• 高效液相色谱-原子荧光光谱联用技术
• 富硒鸡蛋
• 硒形态
• 硒代氨基酸
• 分布规律

为监测市场上富硒鸡蛋中蛋清及蛋黄中硒形态的种类及分布规律，优化建立了一种高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术测定富硒鸡蛋蛋清及蛋黄粉中硒形态的方法。随机选取富硒鸡蛋样品，进行蛋清蛋黄分离、冷冻干燥及蛋黄脱脂处理，处理后样品经Tris-HCl缓冲液(5 mmol/L,pH=7.5) 55℃恒温振荡、酶解提取，高速离心机(10 000 r/min)离心10 min,上清液过0.22μm有机滤膜后采用高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术进行测定，外标法定量。结果表明，能在11 min内实现5种硒形态的基线分离，且各种硒形态的线性相关系数(r)均大于0.999 4,其检出限在0.5～3.0μg/L,回收率在81.6%～110%,可以满足检测需求，按照实验方法测定市场上富硒鸡蛋中的硒形态，方法灵敏度高、准确性好，且测得的富硒鸡蛋蛋清样品中硒形态主要成分为硒代蛋氨酸，而蛋黄样品主要成分为硒代半胱氨酸，还有少量的硒代蛋氨酸，同时，一些鸡蛋还含有极少量的亚硒酸根，但蛋清及蛋黄中硒代氨基酸的含量总和占总硒含量的83.3%～98.4%,适用于富硒鸡蛋中的硒形态提取。由此可见，市场上富硒鸡蛋中的硒主要以硒代氨基酸的形式存在，比较适合日常补硒，建立的方法可以对市场上富硒食品起到一定监测作用。