台湾香肠生产工艺的优化研究

作者：祝恒前; 刘习春; 胡红梅; 卢进峰; 张丛卉; 程东山

来源：肉类工业, 2012, (10): 1-4.

• 台湾香肠
• 生产工艺
• 滚揉

本研究在台湾香肠的基础配方上,探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件:在给出的台湾香肠基础配方上,滚揉时间为8h,增稠剂为卡拉胶6g,糖的添加量为白糖180g+葡萄糖180g。

• 单位
  南昌宝迪农业科技有限公司; 安徽宝迪肉类食品有限公司