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摘要
莲雾采后易失水引发劣变，本研究以多菌种培养液和壳聚糖配制出了3种复合型涂膜剂，在对采后莲雾8个品质指标单独分析基础上，结合PCA法和数学模型综合评价了保鲜效果。结果表明：由乳酸菌培养液（乳酸链球菌：婴儿双歧杆菌：动物双歧杆菌=1:2:2）和壳聚糖按3:7比例配制的涂膜剂3保鲜效果最好，使用涂膜剂3的莲雾在贮藏第10 d好果率达95%，比CK组高45%。涂膜剂处理能有效减少失水现象，在莲雾贮藏第10 d，使用涂膜剂1、涂膜剂2、涂膜剂3的失水率分别为14.87%，13.81%，15.64%，均显著(P<0.05)小于同期CK组。涂膜剂还能更好地维持品质的稳定，使用涂膜剂3处理的莲雾经过10 d贮藏后，其溶性固形物、可滴定酸、柠檬酸比第0 d分别增长了0.08%，12.28%，8.00%，增幅最小；维生素C、葡萄糖、果糖分别降低了18.87%，10.91%，5.84%，降幅最小。PCA分析表明：PC1和PC2代表了8个指标的69.81%的信息，能综合反映涂膜剂对全部标指的整体影响情况。数学模型分析表明：第0 d莲雾综合得分为-0.53，贮藏第4 d时CK组得分由负转正，说明品质明显发生劣变。涂膜剂3处理的莲雾贮藏期间综合得分一直在临界值(0)附近，再次验证了其保鲜效果最好。保鲜效果排序为：涂膜剂3>涂膜剂1>涂膜剂2>CK。本研究可为莲雾采后保鲜和品质综合评价提供参考。
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