以玉米须、乌龙茶、木糖醇为主要原料,研究玉米须乌龙茶复合饮料的加工工艺和配方。采用单因素和正交实验,结合模糊数学评价法探究玉米须熬煮时间、玉米须添加量、乌龙茶添加量、木糖醇添加量和柠檬酸添加量对复合饮料感官品质的影响。结果表明:玉米须乌龙茶复合饮料的最佳工艺配方为玉米须熬煮时间40 min,玉米须10 g,乌龙茶2.2 g,木糖醇25 g和柠檬酸0.08%。该条件下制得的饮料酸甜可口,清香甘醇,后味绵长。
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