3-羟基-4-甲氧基肉桂酸抑制酪氨酸酶催化反应的动力学研究

作者：龚盛昭; 陈庆生; 徐梦漪; 冯爱娟

来源：现代食品科技, 2015, 31(04): 192-196.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.4.031

• 酪氨酸酶
• 3-羟基-4-甲氧基肉桂酸
• 抑制作用
• 动力学
• 单酚酶
• 二酚酶

在30℃,p H=6.8的Na2HPO4-Na H2PO4缓冲体系中,采用酶动力学方法研究了3-羟基-4-甲氧基肉桂酸对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活力的影响和抑制动力学。实验结果表明,3-羟基-4-甲氧基肉桂酸对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性均有良好的抑制作用。对单酚酶和二酚酶活力的相对抑制率达到50%的3-羟基-4-甲氧基肉桂酸浓度(IC50)约分别为0.13 mmol/L和0.39 mmol/L,比熊果苷抑制二酚酶活性的IC50值5.3 mmol/L小得多。3-羟基-4-甲氧基肉桂酸能明显延长单酚酶的迟滞时间,0.2 mmol/L3-羟基-4-甲氧基肉桂酸能使迟滞时间由1.1 min延长至4.3 min。对二酚酶的抑制作用表现为可逆效应,说明其是通过抑制酶活力而导致催化效率的降低,而不是通过减少有效的酶量导致酶活力的下降。Lineweaver-Burk图显示3-羟基-4-甲氧基肉桂酸对二酚酶的抑制作用表现为竞争性抑制,最大反应速率(vm)为64.5μmol/min,抑制常数(KI)为0.11 mmol/L。

• 单位
  广州环亚化妆品科技有限公司; 广东轻工职业技术学院