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摘要
研究不同切割方式对菠萝贮藏期间抗氧化活性的影响。将菠萝分别切成1, 2和3 cm正方体块状,置于4℃贮藏24 h。结果表明,贮藏期间不同切割方式的处理导致菠萝的过氧化物酶(CAT)活性、过氧化氢酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、类黄酮物质均呈上升趋势,不同切割方式处理却使抗坏血酸(ASA)含量下降,并且3 cm正方体块状菠萝ASA含量下降最多, CAT活性和POD活性在切割处理3 cm正方体块状的菠萝中最好, 24 h时PPO活性、类黄酮物质在切割处理2 cm正方体块状菠萝中影响最好。贮藏期间,适当切割有利于菠萝提高其抗氧化能力。
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单位吕梁学院
