油脂作为人体能量的重要来源，消费者对其品质特性、营养价值及安全性的关注与日俱增。随着组学技术的发展，基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等技术被大量应用到油脂科学研究领域。油脂组学是采用多组学技术，研究油料从种植、加工到储运消费全链条过程中物性、营养和安全问题的综合性学科。油脂组学不同于传统脂质组学，研究范围更加广泛全面，逐渐成为食品组学的重要分支。本文对油脂组学的定义、方法以及在油脂营养与安全研究中的应用进行介绍，为油脂科学研究提供更为先进的研究策略。
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