鱼油中EPA和DHA的酶法富集工艺研究

作者：王国财; 刘菊妍; 苏薇薇; 黄建军^*; 许文东; 唐顺之; 关伟键; 熊淑娴

来源：中国油脂, 2019, 44(05): 104-107.

• 精制鱼油
• Sn-1,3特异性脂肪酶
• 富集
• EPA
• DHA

利用Sn-1,3特异性脂肪酶对食品级鱼油中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)进行富集,而后利用偏甘油酯脂肪酶除去上述步骤产生的甘油二酯、甘油一酯,后处理得到具有天然属性的精制鱼油。采用单因素实验考察特异性脂肪酶富集EPA和DHA过程中脂肪酶用量、纯化水加入量、水解时间及水解温度对富集EPA和DHA的影响。运用气相色谱分析精制鱼油的脂肪酸组成。结果表明:特异性脂肪酶富集过程的最优工艺条件为在pH 6条件下固定化Sn-1,3特异性脂肪酶用量1%～15%、纯化水加入量1%～10%、水解时间2～6 h、水解温度30～70℃,富集后EPA和DHA总量为40%～60%,产品收率在48%～75%;精制鱼油含有21种主要脂肪酸,其中EPA和DHA含量最多。

• 单位
  广州白云山汉方现代药业有限公司; 中山大学生命科学学院; 广州医药集团有限公司