湖北省非物质文化遗产 公安牛肉三鲜制作技艺

来源：长江大学学报(社会科学版), 2021, 44(03): 2.

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<正>公安牛肉三鲜制作技艺是湖北省第六批非物质文化遗产代表性项目。公安牛肉三鲜源于湖北省公安县,又称"公安牛肉三鲜炉子",属火锅类的一种菜肴。公安牛肉三鲜以传统技艺酿制的本地豆瓣酱、干辣椒等调料烹制,吸纳了两湖(湖南、湖北)地区以咸、鲜、微辣为主的"三鲜"饮食口味特色,注重色、香、味、形、艺五味的调和与统一。用这种传统技艺烹制的公安牛肉三鲜,其特点是肌肉纤维粗,口感筋道,味道独特,香味绵长。公安牛肉三鲜还具有滋养脾胃、强筋健骨和提高肌体抗病能力的功能。

• 单位
  湖北省非物质文化遗产研究中心; 长江大学