紫苏籽油微胶囊喷雾造粒工艺及稳定性研究

作者：朱小勇; 李建东; 潘映霞; 王南露

来源：饮料工业, 2021, 24(04): 47-50.

• 紫苏籽油
• 造粒
• 包埋率
• 稳定性

采用喷雾造粒技术,以紫苏籽油为芯材,吐温-80和司盘-80为复配乳化剂,固体玉米糖浆为填充剂,测定乳化液粘度、粒径和紫苏籽油微胶囊包埋率,探究不同壁材、固形物含量、蠕动泵转速对制备紫苏籽油微胶囊的影响。结果表明:以酪蛋白酸钠为壁材,质量分数7.5%,芯壁比3:1,以固体玉米糖浆为填充剂,质量分数30%,造粒转速1200r/min时得到的紫苏籽油微胶囊包埋率最高为97.85%。并对此产品稳定性进行了研究,结果表明微胶囊产品具有良好的稳定性。

• 单位
  浙江新和成股份有限公司