葡萄籽提取物原花青素在蛋糕及面包中的应用研究

作者：王丽莎; 唐雪燕; 焦婷婷

来源：现代食品, 2020, (13): 72-78.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.13.025

• 原花青素
• 蛋糕
• 面包

葡萄籽提取物原花青素(简称OPC或PCO)是目前国际上公认的有效清除人体内自由基的天然抗氧化剂,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、降低血脂、改善睡眠等作用。本文对OPC在蛋糕及面包中的不同添加量进行感官品质对比,通过质构测定判定添加OPC的蛋糕的品质。

• 单位
  漯河食品职业学院