高效液相色谱法测定卤牛肉中苯甲酸含量的不确定度评估

作者：王珊珊; 赵雯玮^*; 王文巧

来源：食品安全导刊, 2023, (36): 79-87.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.36.029

• 高效液相色谱法
• 卤牛肉
• 苯甲酸
• 不确定度

本实验采用高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)测定卤牛肉中苯甲酸的含量，并进行不确定度评估，结合数学模型与实验全过程，确认苯甲酸标准系列溶液配制、样品处理、标准曲线拟合、仪器测定4个过程为不确定度的主要来源，通过分析、计算，得到苯甲酸的含量为0.215 4 g·kg-1，其扩展不确定度为0.018 5 g·kg-1，苯甲酸含量可以表示为(0.215 4±0.018 5)g·kg-1(k=2，置信区间95%)。此外，对上述4个过程的不确定度进行比较，发现标准曲线拟合过程引入的不确定度是总不确定度的主要来源，系列标准曲线配制过程和仪器测定对不确定度的影响相当，样品制备过程的影响较小。本实验为此类食品苯甲酸含量测定的不确定度评估提供依据。

• 单位
  西藏自治区食品药品检验研究院