一种燕麦乳酸菌发酵饮料的研究

作者：葛磊; 张晖; 王立; 郭晓娜

来源：粮食与饲料工业, 2011, (12): 26-29.

• 燕麦
• 保加利亚乳杆菌
• 嗜热链球菌
• 生物乳

采用中温α-淀粉酶、糖化酶对燕麦进行双酶水解,所得的糖化液配以脱脂奶粉,进行杀菌,冷却后再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行接种发酵,制备出一种含有活性成分且具有保健功能的生物乳饮料,其活菌数高达1.989×109 cfu/ml,酸度97°T,β-葡聚糖含量为0.46mg/ml。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室