超声波与微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展

作者：马江林; 木泰华^*; 张苗

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(13): 5244-5250.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.13.023

• 超声波
• 微酸性电解水
• 协同
• 杀菌保鲜

治理"餐桌污染"和确保人民群众"舌尖上的安全"是党和国家管控食品安全和保障民生的重要举措之一。食品中微生物的生长会导致食品品质劣变,造成食品货架期缩短,从而引发食品安全这一备受大众关注的社会问题。超声波作为一种非热加工技术,可以使一些微生物失活,被认为是食品工业中传统杀菌保鲜技术的潜在替代方法。微酸性电解水是近几十年食品工业中最有前途的杀菌剂之一,具有很强的广谱杀菌效果。超声波与微酸性电解水协同处理能够发挥"1+1>2"的杀菌效果,在食品杀菌保鲜中具有巨大的应用潜力。本文综述了超声波、微酸性电解水单独作用和协同处理的杀菌机制、对微生物生长的影响及在食品杀菌保鲜中应用的研究进展,并展望未来的发展趋势,以期为其在食品加工与安全领域的研究与应用提供参考。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所