乳酸菌培养物的生长特性及其对豆奶质构和风味的影响

作者：Naveed Ahmad; 李理; 杨晓泉; 宁正祥; Wazir Hussain Shah; 王永华; 陈泽华

来源：现代食品科技, 2008, (4): 301-308.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2008.04.001

• 大豆奶酪
• 豆奶
• 乳酸菌
• 质构
• 氨基酸
• 脂肪酸

研究了Lactobacillus casei (LC), Lactobacillus helveticus (LH) and Lactobacillus rahmnosus (Lactobacillus casei subsp. rahmnosus 6013) (LR)生长特性及其对大豆奶酪风味的影响.研究表明,经过6 h的发酵,LC、LH和LR的菌落数分别增长至8.74、7.69和8.69

• 单位
  华南理工大学