生姜抑芽控制技术与分析

作者：刘涵婷; 张开兴^*

来源：食品工程, 2018, (03): 62-65.

• 生姜贮藏
• 抑芽
• 气调保鲜
• 薄荷油

为提高生姜抑芽控制技术,研究了薄荷精油抑芽剂及气调保鲜技术的生姜抑芽效果。研究结果表明:薄荷油具有较好的生姜抑芽效果,其中5 mL薄荷油抑芽作用最显著;PE袋气调包装氧气抑芽的较佳体积分数是3%和8%,为节约成本可选用体积分数3%O2处理;PE盒装气调包装体积分数8%O2抑芽效果最好。

• 单位
  山东农业大学