柠檬皮中柠檬苦素对黑曲霉的抑菌特性和机理

作者：王辉; 曾晓房; 冯卫华; 于立梅; 翟万京; 白卫东; 曾令钢

来源：现代食品科技, 2019, 35(01): 97-244.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.1.014

• 柠檬苦素
• 黑曲霉
• 抑菌活性
• 抑菌稳定性
• 抑菌机理

本研究以柠檬皮中柠檬苦素为原料,对其抑制黑曲霉的抑菌活性、抑菌活性的稳定性和抑菌机理进行了研究。结果表明:柠檬皮中柠檬苦素对黑曲霉的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC)分别为625μg/mL、5000μg/mL;对孢子萌发和菌丝生长抑制的半最大效应浓度(EC50)分别为311.03μg/mL和291.63μg/mL。柠檬苦素对黑曲霉的抑菌活性在紫外光照下受到抑制;在pH值为6～7时受到抑制;金属离子Fe3+、Fe2+可增强其抑菌活性。在柠檬皮中柠檬苦素作用下,黑曲霉的胞外碱性磷酸酶(AKP)活力、可溶性蛋白和菌丝体总糖含量发生很大变化;扫描电子显微镜观察发现黑曲霉孢子发生了变形、破裂、溶出物附着的现象。因此,柠檬苦素破坏了黑曲霉细胞壁和细胞膜的完整性,造成大量内容物渗出,影响了细胞正常代谢,进而抑制了菌体细胞的生长繁殖。

• 单位
  广东中兴绿丰发展有限公司; 仲恺农业工程学院