山药是我国常见的一种薯蓣科植物,广泛分布于中南部各省区域,在《山海经》《神农本草经》《本草纲目》中均有记载,距今已有数千年的种植历史。山药中富含多种维生素和矿物质,以及淀粉酶等各类有益物质,不仅具有很高的食用价值,而且还有非常好的药用功能,是药食同源的典型代表之一,深受广大人民的喜欢。本文通过对山药的发展历史、食用价值和药用功能进行较为系统的分析,来体现出山药药食同源的价值,希望能够为山药的研究提供一定的借鉴和参考。
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