采用实验室制备的蓝莓提取液,以收率为指标,基于单因素试验对蓝莓提取液的进样质量浓度、进风温度、进样速度三个因素,采用响应面法优化喷雾干燥工艺条件,同时考察了最优工艺下花青素的含量。结果表明,优化后的干燥工艺条件为:进样质量浓度4 g/100 mL、进样速度7 mL/min、进风温度150℃。该条件下收率为55.37%,花青素含量为0.509 mg/g;制备的蓝莓果粉流动性为12.90 cm,溶解度为79.53%,溶解时间为48.3 s。
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