动物乳中四种主要蛋白结构功能及其分离纯化方法研究进展

作者：马小梅; 苏津贤; 陈遥; 舒星富; 张海霞; 马忠仁^*

来源：西北民族大学学报(自然科学版), 2022, 43(02): 74-79.

DOI：10.14084/j.cnki.cn62-1188/n.2022.02.009

• 乳质蛋白
• 酪蛋白
• 乳铁蛋白
• α-乳白蛋白
• β-乳球蛋白
• 分离
• 提纯

动物乳质蛋白中富含酪蛋白、乳铁蛋白、乳清蛋白等优质蛋白质，具有活性高、功能多、应用范围广等优点.文章主要介绍了酪蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等典型天然乳蛋白的来源、氨基酸组成及其分子结构特征，并归纳了四种乳质蛋白在食品营养、生物学、医药等方面的主要生理功能，重点论述了生物工程下游技术中四种不同乳蛋白的各种分离提取及纯化方法.

• 单位
  西北民族大学