海藻脱腥工艺技术研究

作者：尹宗美^*; 刘然然; 王春霞; 刘如男

来源：现代食品, 2019, (15): 49-59.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.15.017

• 裙带梗
• 脱腥
• 工艺
• 蓝莓酵素
• 薄荷提取物

通过气味评价、终端产品评价相结合的评价方式,比较柠檬酸、醋酸、蓝莓酵素、薄荷提取物、甘草提取物、茶及复配蓝莓酵素-薄荷提取物对裙带梗的脱腥效果,以复配蓝莓酵素-薄荷提取物的脱腥效果最佳。在此基础上,探讨了复配蓝莓酵素-薄荷提取物脱腥剂溶液与裙带梗的质量比、脱腥时间、脱腥温度的最佳工艺条件。结果表明,将蓝莓酵素与薄荷提取物以30∶1的质量比进行复配,配制的脱腥剂溶液的固形物含量为2%的条件下,最佳脱腥工艺是复配蓝莓酵素-薄荷提取物脱腥剂溶液与裙带梗的质量比为12∶1,脱腥时间是3 h,脱腥温度是30℃。

• 单位
  青岛明月海藻集团有限公司