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摘要
为探索富锗木耳菌丝体不同溶剂提取物的体外抗氧化能力，以富锗木耳菌丝体为材料，通过水、70%乙醇和乙酸乙酯对富锗木耳菌丝体进行了物质提取，比较了不同提取物对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除能力。采用隶属函数值评价了不同溶剂提取物的综合抗氧化能力，并对物质含量与抗氧化能力进行了相关性分析。实验结果表明：富锗木耳菌丝体有机锗含量为542.83 μg/g。不同溶剂提取物的提取率和物质含量均不同，水和乙醇提取物的提取率较高，水提取物中多糖含量最多，乙酸乙酯提取物中多酚和黄酮含量最多。不同溶剂提取物对自由基均有一定的清除能力，且随着提取物浓度的增加而增加。水提取物对超氧阴离子自由基清除率最强，当提取物浓度为9 mg/L时，清除率最高为43.32%。70%乙醇提取物对羟自由基和DPPH自由基的清除效果最好，当提取物浓度为9 mg/L时，清除率分别为70.10%和76.99%。多糖、多酚和黄酮在清除自由基中均发挥不同的作用，乙醇提取物的综合抗氧化能力最强。多糖、多酚和黄酮含量均与DPPH自由基清除率有显著正相关。70%乙醇提取物中多酚含量与羟自由基清除率有显著正相关。多糖、多酚及黄酮对超氧阴离子自由基的清除率均有显著影响。富锗木耳菌丝体含有较高含量的有机锗，提取物对自由基具有一定的清除能力，具有较好的抗氧化性能。本研究对开发富锗木耳功能食品具有一定指导意义。
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单位徐州工程学院; 食品与生物工程学院; 南京中医药大学
