矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制动力学

作者：刘**; 王伟; 崔妍; 郑明珠; 蔡丹; 刘景圣; 刘美宏

来源：食品科学, 2022, 1-10.

• 黑米花色苷
• 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷
• α-淀粉酶
• α-葡萄糖苷酶
• 抑制动力学

人体餐后血糖的变化与碳水化合物消化酶（如α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶）的活性密切相关，延长碳水化合物的消化时间，抑制餐后血糖升高对于糖尿病患者来说具有重要意义。因此，从谷物食物中寻找天然的消化酶抑制剂成为功能性食品研究领域的热点。矢车菊素-3-O-葡萄糖苷是黑米花色苷中的重要活性物质，相关研究表明黑米花色苷粗提物具有α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性，推测与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷有关。鉴于此，本研究通过超滤-高效液相色谱、酶动力学以及分子对接等方法研究矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制的机制。实验结果表明，矢车菊素-3-O-葡萄糖苷以可逆非竞争性的方式抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性。此外，荧光淬灭分析结果表明，在疏水作用力驱动下，矢车菊素-3-O-葡萄糖苷可与两种酶结合生成复合物。分子对接结果显示，矢车菊素-3-O-葡萄糖苷通过氢键与疏水作用力与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的关键氨基酸残基相互作用，其结合能分别为-7.8和-9.8 kcal/mol。本研究为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷作为功能性膳食食品中α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶的潜在抑制剂的开发提供了新思路。

• 单位
  吉林农业大学; 食品科学与工程学院