海南自由贸易港和国际旅游消费中心的建设，在刺激海南省整体经济发展的同时，也刺激了游客对其美食消费的需求，以至于能够体现海南地方特色的老字号餐厅越来越受到游客的喜爱。通过以海南琼菜老字号代表——海口龙华沿江饭店为例，探讨食品质量、用餐氛围、就餐意向对琼菜老字号餐厅游客感知和接受度的影响。研究结果显示，食品质量是影响游客感知和接受度的最重要的因素。这一指标对于想要通过提高服务质量满足游客需求，从而达到提高游客回头率、建立口碑和顾客忠诚度的海南老字号餐厅来说，具有一定实践意义。
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