橙皮苷酶高产菌株的选育及其酶学性质的研究

作者：申丽静; 汪钊; 章银军; 沈雪亮

来源：食品研究与开发, 2014, 35(05): 109-112.

• 橙皮苷
• 橙皮苷酶
• 橙皮素单糖苷
• 橙皮素

从土样和实验室保藏菌株中筛选得到一株橙皮苷酶的高产菌株Aspergillus niger WZ1,通过紫外诱变和硫酸二乙酯诱变,其酶活力分别提高了74.2%和99.4%,酶活达到3 668 U/g固体培养基。利用液质联用法(LC-MS)对酶解产物进行分析鉴定,可知橙皮苷有两种酶解产物,它们分别是橙皮素单糖苷和橙皮素。通过固态发酵制备橙皮苷酶,以橙皮苷作为底物,对该橙皮苷酶的酶学性质进行研究,其最适pH和最适温度分别是5.0和60℃,在pH 3.010.0和温度0℃60℃的环境中,酶的稳定性较好。

• 单位
  浙江工业大学; 嘉兴职业技术学院