普洱茶风味功能含片的研制

作者：王洁; 秦嘉烨; 严毅鹏; 张雨蕊; 夏雅婷; 陈文品

来源：广东茶业, 2021, (04): 13-17.

• 普洱熟茶
• 风味含片
• 超微粉碎
• 湿法造粒

以普洱熟茶、菊花、陈皮、罗汉果、桂花为主料,采用现代超微粉碎技术进行原料预处理、木糖醇、麦芽糊精、硬脂酸镁为辅料,用湿法造粒等技术方法,经粉碎、混匀、造粒、干燥、压片等步骤,通过配方和工艺优化设计试验,研发出一款口感丰富、风味独特的普洱茶风味含片。试验优选出的最佳配方为:普洱茶粉占18.18%,菊花占0.61%,陈皮占3.64%,桂花占3.64%,罗汉果占6.06%,木糖醇占42.42%,柠檬酸占1.21%,麦芽糊精占24.24%,软材质量0.6%的硬脂酸镁,以体积分数为95%的乙醇作为湿润剂,该产品口感丰富、风味独特。通过成本核算和市场分析,表明该产品具有较好的市场前景。

• 单位
  华南农业大学