玉米醇溶蛋白菊粉糖基化改性成膜工艺及其性能研究

作者：陈又铭; 张慧君^*; 郭浩; 沙迪昕; 王一正

来源：食品与机械, 2019, 35(07): 134-138.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.025

• 玉米醇溶蛋白
• 菊粉
• 糖基化
• 性能

以菊粉作为羰基供体,与玉米醇溶蛋白的氨基进行糖基化反应,探讨改性成膜的最佳工艺,并对膜的各种性能进行了检测。结果表明:当物料比(蛋白/糖)10:1(g/g),反应溶液pH 6,反应时间48 h制得的玉米醇溶蛋白—菊粉共价交联膜达到最佳状态,该条件下膜的抗拉强度为10.12 MPa,接枝度为37.5%。改性后的玉米醇溶蛋白膜的透光率、阻水、阻油、阻氧性均优于原玉米醇溶蛋白膜。