不同干燥预处理对牛蒡多酚和多糖抗氧化活性的影响

作者：陈杭; 顾冉; 孙丁艳; 唐业豪; 张建萍; 巫永华; 刘恩岐^*

来源：农产品加工, 2023, (04): 48-52.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.02.039

• 干燥预处理
• 牛蒡
• 多酚
• 多糖
• 抗氧化

分别采用自然晾干(AD)、鼓风干燥(HAD)、远红外干燥(FID)、冷冻干燥(FVD)、微波真空干燥(MVD)对牛蒡进行预处理，采用闪式提取制备牛蒡多酚和多糖，以体外抗氧化能力为指标，探讨不同干燥预处理方法对牛蒡多酚和多糖抗氧化活性的影响。结果表明，经不同干燥预处理后牛蒡多酚的提取率和抗氧化活性略有不同，其中FVD的提取率最高，所得多酚具有最佳的DPPH·清除能力和总还原力，IC50值分别为63.73μg/m L和3.79 mg/m L；而MVD的·OH清除能力最优，其IC50值为69.31μg/m L。对于牛蒡多糖，经FVD的提取率最高，但与其他处理的无显著差异；其DPPH·、·OH清除率和总还原力都最佳，IC50分别为0.98,2.21,2.20 mg/m L。结果表明，不同干燥预处理会影响牛蒡多酚和多糖的提取率和抗氧化能力，相比较而言，FVD对牛蒡多糖和多酚的影响最小。

• 单位
  徐州工程学院; 食品与生物工程学院