鱿鱼墨黑色素及黑色素铁定量分析

作者：高翔; 李国云; 王静凤; 薛长湖; 王玉明; 李兆杰

来源：食品科学, 2013, (10): 173-176.

• 鱿鱼墨黑色素
• 鱿鱼墨黑色素铁
• 定量分析
• 高效液相色谱 squid melanin
• squid melanin-Fe(Ⅲ)
• quantitative analysis
• HPLC

采用高速离心法从北太平洋鱿鱼(Ommastrephes bartrami)墨囊中提取鱿鱼黑色素,并通过黑色素与FeCl3螯合制备了Fe(Ⅲ)含量为7%的黑色素铁。采用H2O2氧化降解及高效液相色谱法定量测定黑色素两种降解产物2,3-二羧酸吡咯(PDCA)和2,3,5-三羧酸吡咯(PTCA)对鱿鱼墨黑色素及黑色素铁进行定量研究。结果表明:以H2O2氧化降解黑色素产物PDCA和PTCA为基础的鱿鱼墨黑色素定量方法效果良好。利用该方法对黑色素铁进行定量仅检测出40%的黑色素,盐酸脱铁后检出量上升至75%。常规的鱿鱼墨黑色素的定量方法不适用于黑色素铁的定量分析。

• 单位
  中国海洋大学