橘子中维生素C稳定性的研究

作者：何飞强; 王尚贤; 熊方永; 张英; 丁健桦^*

来源：东华理工大学学报(自然科学版), 2021, 44(04): 395-400.

• 维生素C
• 橘子
• 稳定性
• 高效液相色谱

采用高效液相色谱法(HPLC)检测了保鲜储存半年的橘子中维生素C(简称VC)的含量,并对不同条件下VC的稳定性进行了研究。建立了HPLC检测VC的方法:采用C18柱,在检测波长为255 nm,流动相为0.1%草酸溶液、流速为1.0 mL/min的条件下,对VC标准样品进行分析。结果表明,VC浓度在0.10～6.00 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数R2为0.999 6,RSD为1.424%,LOD为0.087 mg/L;对市售橘子进行分析,测得100 g橘子中VC的含量为28.5 mg,平均加标回收率为105.8%。橘子中VC的含量随着放置时间的增长而逐渐减少,且分解速率呈一级动力学,而避光和低温下则有利于VC的稳定存在;在橘子的水溶液中添加碱性物质以及蔗糖溶液对VC的分解有加速作用,盐对VC分解的影响不大,而酸性条件则对VC的长时间保存具有积极作用。本研究可对人们合理储存和食用橘子提供科学依据,也可为今后研究其它果蔬中的VC含量及稳定性提供参考。

• 单位
  东华理工大学