大环糊精与α-生育酚包合物的结构表征及分子动力学模拟

作者：曹川; 邓昌月; 宣凤琴; 周裔彬^*

来源：中国油脂, 2023, 48(05): 49-55.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220085

• 大环糊精
• α-生育酚
• 包合物
• 分子动力学

为探讨大环糊精(LRCD)对目标化合物的封装效果，采用LRCD对α-生育酚进行包合，对包合物进行了傅里叶红外(FTIR)和核磁共振氢谱(1H NMR)表征，并通过分子动力学(MD)模拟技术，对聚合度为9、10、14和26的LRCD与α-生育酚形成包合物的过程进行模拟，通过分析包合过程中包合物的构象、均方根偏差(RMSD)、回转半径(Rg)变化考察包合物的稳定性，同时分析包合过程中LRCD与α-生育酚之间的相互作用能。结果表明：FTIR、1H NMR证实了包合物的形成；不同聚合度的LRCD空间构象呈不同的环状结构，在对α-生育酚包合过程中，随着模拟时间的延长，LRCD的环状结构随α-生育酚分子的变化不断变化，并最终将α-生育酚包合至LRCD环状结构中，此过程中包合物的RMSD和Rg趋于稳定，最终形成稳定的包合物；LRCD与α-生育酚形成稳定的包合物主要靠二者之间的静电相互作用。该研究可以为利用LRCD作为食品和工业中香气/香精化合物封装的潜在固体基质载体提供参考。

• 单位
  安徽职业技术学院; 安徽农业大学