菜粕蛋白营养、制备及食品应用

作者：熊伟; 赵玲; 梁强; 宣朴; 姚英政^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(12): 1-5.

• 菜粕蛋白
• 食用蛋白质
• 改性蛋白质
• 抗营养因子

从菜粕蛋白的营养价值、制备工艺、改性及食品应用方面进行综述，以期为菜粕蛋白可食化精深加工提供参考。

• 单位
  四川省农业科学院农产品加工研究所